IL RISTORANTE
Nel cuore di Firenze, all’interno dello storico Porta Rossa Hotel Firenze, Colbert Collection, PORTALE by Paulo Airaudo, propone un’interpretazione contemporanea della cucina italiana.
Guidato dallo chef stellato Paulo Airaudo, il ristorante reinterpreta la tradizione italiana attraverso una visione personale fatta di ricerca, stagionalità e profondo rispetto per la materia prima. Il nome PORTALE è un invito ad attraversare una soglia: tra storia e modernità, tra Firenze e il mondo, tra memoria e scoperta.
La cucina segue il ritmo delle stagioni, valorizzando ingredienti accuratamente selezionati attraverso sapori nitidi, tecnica e precisione.
PORTALE by Paulo Airaudo è concepito come uno spazio da vivere in diversi momenti della giornata, dal pranzo all’aperitivo, dalla cena tra amici alle occasioni da festeggiare. Un ambiente curato ma informale, dove il piacere della tavola e la condivisione sono al centro dell’esperienza.
chef paulo airaudo
Paulo Airaudo, ideatore del concept culinario di PORTALE, è chef e proprietario del Paulo Airaudo Group, con sede a San Sebastián. Il gruppo conta oggi undici ristoranti tra Spagna, Italia, Hong Kong e Thailandia, per un totale di otto stelle Michelin. In PORTALE, Airaudo e il suo team curano lo sviluppo dell’offerta gastronomica e del concept di ospitalità, definendone identità e direzione attraverso un’interpretazione contemporanea della tradizione, caratterizzata da tecnica, essenzialità e un linguaggio culinario moderno.
PORTALE by Paulo Airaudo nasce dall’incontro tra la visione gastronomica dello chef e l’identità di Firenze, con l’ambizione di creare un’esperienza ideale sia per la comunità locale sia per un pubblico internazionale. Il nome richiama l’idea di una soglia da attraversare: un invito a scoprire la cultura di una città attraverso la sua cucina, i suoi ingredienti, i produttori del territorio e le storie che la rendono unica.
Il payoff, “Local roots. Italian soul“, racchiude questa filosofia, fondata sull’incontro tra il patrimonio locale, la cultura gastronomica italiana e una sensibilità contemporanea.
PORTALE Menu
IL MENU
La nostra cucina segue le stagioni ed è in costante evoluzione.
I piatti attingono alla tradizione italiana e toscana, reinterpretata in chiave contemporanea e autentica. Ingredienti freschi e accuratamente selezionati sono al centro di ogni piatto.
LA CANTINA E IL BAR
La nostra selezione di vini e cocktail.
Una proposta attentamente curata, pensata per accompagnare gli ospiti dall’aperitivo fino al dopocena.
Porta Rossa
Hotel Firenze
Colbert Collection
Porta Rossa Hotel Firenze, Colbert Collection è situato nel cuore di Firenze, a pochi passi da alcuni dei luoghi più iconici della città.
Ospitato in un edificio risalente al XIII secolo e considerato uno degli hotel più antichi d’Italia, custodisce al suo interno secoli di storia e tradizione.
Affreschi, dettagli architettonici originali e la storica Torre Monalda, che si erge sopra i tetti della città, fanno della struttura un raffinato punto d’incontro tra storia, arte e ospitalità.
Un luogo unico, dove il patrimonio fiorentino dialoga armoniosamente con un’accoglienza contemporanea ed elegante.
